Aydın Üstüntaş, 1937 yılında Ordu'da doğdu. 1962 yılında İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi'ni bitirdi. 30 yıl Ordu'da bir ihracatçı firmanın mali müşavirliğini yaptı. Evli ve üç çocuk babası.
Sinema ve tiyatro oyuncusu, amcası Ali Üstüntaş'ın yönlendirmesiyle 11 yaşında 'Göçmen çocuğu' oyunuyla sahneye çıktı. Ankara'da askerliğini yaparken Halkevleri Genel Merkezi'nin tiyatro kursuna devam etti. Ordu Halkevi Tiyatrosu sonrası kurulan Ordu Belediyesi Karadeniz Tiyatrosu'nda (OBKT) tiyatro yaşamını sürdürdü.
40 yıl oyunculuk, 30 yıl Genel Sanat Yönetmenliği yaptığı OBKT'den, 2004 yılında 40.yıl kutlamalarında veda etti ve Ordu Tiyatro Tarihi kitabını yazdı.
Yirminin üzerinde oyun yazdı. Bunlardan 'Hekimoğlu' ve 'Ordu'nun Dereleri' uzun süre OBKT'de oynandı, turneler yaptı. 'Bir Turist Geldi' oyunu turizme yaptığı katkı nedeniyle Ordu Valiliği'nce ödüllendirildi. Çanakkale Şehitleri için yazdığı 'Koca Seyit' OBKT ve değişik tiyatrolarda defalarca oynandı. Sıtkı Çebi'nin derlediği 'Ordu Efsaneleri'nden bazılarını oyunlaştırdı. El Üstünde Kimin Eli, Bir Oyun Oynayalım, Tanju Cılızoğlu'nun yazdığı bir öyküden oyunlaştırdığı 'Ahmet'in Gemileri' çocuk oyunları, OBKT'de oynandı. Can Dündar ve Ege Dündar'ın birlikte yazdıkları 'Duvar' masalını aynı isimle oyunlaştırdı. 'Duvar' 2004'de Çankaya Belediyesi Şehir Tiyatrosu'nda oynandı ve turneler yaptı. 2006'da Lefkoşa Şehir Tiyatrosu'nda oynandı ve Ankara Tiyatro Şenliği'ne katıldı.
Bir dönem CHP den Belediye Meclis üyeliği yaptı. Bir tiyatronun kendi binası olması gereğine inandığı için Ordu'da üç tiyatro binasının yapımına öncülük etti. Bunlardan ilki, eski Ordu İl Kütüphanesi bitişiğinde 80 kişilik Oda Tiyatrosu (sonradan yıkıldı) ikincisi ise 1993'de yanan OBKT binası, üçüncüsü 1998'de açılışı yapılan ve bugün kullanılmakta olan 75. Yıl Cumhuriyet Sahnesi.
1991 yılında kurulan Ordu Sanatevi (ORSEV) kurucuları arasında yer aldı. İbrahim Dizman(ın yazdığı ve yönettiği Bedri Rahmi Eyüboğlu'nun yaşamını konu alan 'Dol Karabakır Dol' oyununda oynadı ve Orsev Tiyatrosu kurulmuş oldu. ORSEV'de tartışmalı oyunlar dönemini başlattı. Halk ozanlarından Aşık Veysel ve Karacaoğlan'ın yaşamlarını yazarak sahneye taşıdı. Yerel televizyonların kurulmasıyla eşi Güçin Üstüntaş'la birlikte Ordu'da iz bırakan kültür-sanat, eğitim ve siyaset adamlarının belgesellerini yaptı.
1996 yılında kurulan Ordu Belediye Konservatuarının kurucuları arasında yer aldı ve Tiyatro Bölüm Başkanı oldu. 10 yıl bu bölümde görevini sürdürdü sayısız öğrenci yetiştirdi.
Aydın Üstüntaş, 8 Mayıs 2006 yılında vefat etti.
